ارگوماج /Orgumâj/
نوعی غذای گوشتی
علی‌اصغر رجاء و محمدحسین فیاض
جلد اول، ویراست دوم
یکی از غذاهای رایج در هزاره‌جات، ارگوماج یا ارگومَد است. گفته می‌شود که در زمان قدیم شکارچی‌های هزاره در کوهستان‌ها وقتی آهو شکار می‌کردند، دل، جگر، گُرده و قسمتی از گوشت‌های دیگر را بین شکمبۀ تمیز شدۀ آهو می‌گذاشتند؛ سپس بین ریگ جاسازی کرده و روی ریگ آتش می‌کردند تا در اثر حرارت ریگ‌ها پخته شود (فیضی، ۱۳۹۵).
در ولایت غزنی به غذای تهیه شده از روده و شکمبۀ گوسفند «اُرْگومَّد» می‌گویند. برای تهیۀ آن، ابتدا شکمبه و روده را خوب تمیز می‌کنند. بعد شکمبه را به اندازۀ ۱۰ تا ۱۵ سانتی، تکه‌تکه کرده با روده دورِ آن را می‌پیچند و در بسته‌های متعدد همراه با ادویه‌جات بین دیشکه (دیگ سفالی) انداخته و سر آن را می‌بندند. این غذا به خاطر طعم دلپذیر و بوی خوش آن، طرفداران زیادی دارد (مجاهد، ۱۳۹۶).
منابع: فیضی، سلمان‌علی. (۱۳۹۶). مصاحبۀ حضوری محمدحسین فیاض با سلمان‌علی فیضی. تهران. ۲۵ عقرب ۱۳۹۵؛ مجاهد، آمنه. (۱۳۹۶). مصاحبۀ حضوری محمدحسین فیاض با آمنه مجاهد. تهران. ۳ عقرب ۱۳۹۶
